.RU

Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов

Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации

Уральский Государственный Технический Университет – УПИ

Учебно-исследовательская работа студента по кафедре аналитической химии:

Определение общей кислотности и содержания p- активных веществ в различных сортах яблок

Выполнил:

Студент гр. Х-349

Галкин И.В.

Преподаватель:

Марина Н.В.

Екатеринбург

2000

Яблоки

Большинство зимних сортов яблок отличается невысокой С-Р витаминностью, и на них можно не останавливаться. Количество витамина С к весне обычно составляет у яблок половину бывшего к потребительской спелости – Р-активные соединения убывают за 3 – 6 месяцев холодного хранения на 15 – 30%.

Химическая классификация яблок.

1. Поливитаминные. Скрещивания основываются на объединении признаков сортов, взаимно дополняющих друг друга защитными веществами. Например, если яблоки сорта Первенец содержат много витаминов В и Р, а Полярное Олониченко много С и Р, то скрещивая их, можно получить поливитаминные гибриды, высокое содержание Р-веществ будет скрываться обилием сахаров.

2. Каротиновые. Получаются скрещиванием желтомясых крупноплодных (Эдельстенер) друг с другом. Отбор ведется по интенсивности оранжевой окраски мякоти.

3. Антоциановые. Исходные красномясые сорта Молдавии, Грузии и Казахстана. При селекции усиливается красная окраска мякоти (Р-активные соединения) и устраняется обычно низкая ее сахаристость.

4. Гематогенные. Накапливающие много фолиевой кислоты и железа.

5. Бактерицидные (эфироносные). Отличаются ароматичной мякотью и накоплением большого количества эфирных масел.

Витамины

Так называемые органические соединения, недостаток которых в пище вызывает в начале заболевания средней интенсивности (гиповитаминозы), а при длительном недостатке тяжелые заболевания (авитаминозы). Смотря по тому, какого именно витамина недоставало в пище возникают различные заболевания.

Каждый из нас нуждается в ежедневном поступлении 16 различных витаминов, два из них могут заменяться провитаминами, такими как каротин (провитамин А) и провитамин D (бета-ситостерин), которые в организме могут перехолдить в соответствующие витамины. Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде холина, инозита, витамина F и других.

В плодах и ягодах чаще всего присутствует два витамина, а именно: витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р. Так как витаминная природа последнего многими отрицается, то вещества этого типа действия носят еще название Р-активные соединения, или полифенолы. Два универсальных витамина С и Р часто встречаются вместе и усиливают взаимное действие друг другу.

Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. Так, например, суточная норма витамина С составляет для взрослого (но нестарого) здорового человека, занятого работой средней трудности, 75 мг. При более тяжелой физической или умственной работе или в более пожилом возрасте потребность в нем возрастает до 100 – 200 мг.

Содержание биоактивных веществ в плодах принято выражать в виде мг %, т.е. указывать, сколько мг интересующего нас соединения находится в 100 г плодов или ягод или в 100 г мякоти плодов. Иногда указывают содержание в мг в мякоти из 100 г плодов, например смородины или крыжовника. В тех случаях, когда вещества очень много, например 300 – 500 мг%, выражают его содержание в %, приравнивая каждые 100 мг% - 0.1%.

Для оценки полезности плодов как источника того или иного биоактивного соединения необходимо сопоставить суточную потребность в нем с тем его количеством, которые содержится в 250 г оцениваемых фруктов.

Вынесем сводные данные о содержании витаминов во фруктах в таблицу:


pered-vami-razvernetsya-odin-iz-samih-grandioznih-i-nepovtorimih-spektaklej-legendarnij-venecianskij-karnaval-kvashim-uslugam-roskoshnij-nomer-v-starinnom-palac.html
pered-vojnoj-vo-vladenii-troickoj-lavri.html
pered-zimoj-avstralijskaya-pegaya.html
peredacha-dokumentov-podvedomstvennim-administratoram-programmnij-kompleks-administrator-d-rukovodstvo-polzovatelya.html
peredacha-i-pererabotka-somatosensornoj-informacii-fizo-pokrovskij-tom-2.html
peredacha-informacii.html
  • school.bystrickaya.ru/delovoj-anglijskij-programma-disciplini-anglijskij-yazik-dlya-napravleniya-040200-62-i-specialnosti-sociologiya-040201-65.html
  • klass.bystrickaya.ru/412-rezultati-issledovaniya-sopostavimosti-uzlovih-tochek-vselennoj.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/plan-raboti-mboudod-dshi-50-na-noyabr-uchebno-vospitatelnaya-rabota.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tematicheskoe-planirovanie-s-opredeleniem-osnovnih-vidov-uchebnoj-deyatelnosti-obuchayushihsya-po-obucheniyu-gramote-v-1-klasse-stranica-8.html
  • testyi.bystrickaya.ru/a-s-makarenko-eto-vlyublyonnie-v-svoyo-delo-sotrudniki-kotorih-obedinyaet-odno-obshee-zhelanie-ponyat-rebyonka-ne-navyazivaya-emu-svoej-voli-pomoch-bit-samim-soboj-osoznavaya-sebya-kak-lichnost.html
  • nauka.bystrickaya.ru/vcentre-evropi.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-po-discipline-sdm-02-ekspluataciya-sredstv-avtomatiki-v-poligrafii-po-napravleniyu.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-ekologiya-sostavlen-v-sootvetstvii-s-trebovaniyami-gosudarstvennogo-obrazovatelnogo-standarta-visshego-professionalnogo-stranica-8.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-oud-06-osnovi-bezopasnosti-zhiznedeyatelnosti-dlya-specialnosti-23-02-03-tehnicheskoe-obsluzhivanie-i-remont-avtomobilnogo-transporta.html
  • literatura.bystrickaya.ru/rozvitok-tvorcho-osobistost-v-proces-navchalno-grovo-dyalnost.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/viyavlenie-prioritetnih-processov-ishodya-iz-situacii-kak-est-otchet-oprovedenii-nauchno-issledovatelskoj-raboti.html
  • college.bystrickaya.ru/2analiz-deyatelnosti-i-antikrizisnogo-upravleniya-zao-lateks.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-po-discipline-istoricheskaya-geografiya-centralnoj-azii-dlya-specialnosti-istoriya.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-shestaya-uchebnoe-posobie-obobshaet-opit-raboti-so-studentami-po-akterskomu-i-rezhisserskomu-masterstvu-v-teatralnom.html
  • tasks.bystrickaya.ru/1-konspekti-zanyatij-po-svyashennoj-istorii.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/predsedatel-buhtiyarov.html
  • student.bystrickaya.ru/11-strahovoj-rinok-ponyatiya-osobennosti-metodicheskij-kompleks-po-discipline-strahovanie-dlya-studentov-obuchayushihsya.html
  • teacher.bystrickaya.ru/ezhekvartalnij-otchet-otkritoe-akcionernoe-obshestvo-biryulevskij-myasopererabativayushij-kombinat-kod-emitenta-stranica-13.html
  • grade.bystrickaya.ru/obzhalovanie-dejstvij-i-reshenij-suda-i-dolzhnostnih-lic-v-ugolovnom-sudoproizvodstve-chast-4.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/plan-po-preduprezhdeniyu-i-likvidacii-avarijnih-razlivov-nefti-i-nefteproduktov-na-stranica-27.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/lev-nikolaevich-gumilev-poiski-vimishlennogo-carstva.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/test-sobesedovanie-po-testu-russkij-yazik.html
  • thesis.bystrickaya.ru/priznak-ili-kompleks-priznakov-po-kotorim-proizvoditsya-ocenka-kachestva-vodi-gost-27065-86-kachestvo-vod-termini-i-opredeleniya.html
  • textbook.bystrickaya.ru/kanashkova-t-a-shaban-zh-g-chernoshej-d-a-krilov-i-a-specificheskaya-immunoprofilaktika.html
  • writing.bystrickaya.ru/literatura-literaturovedenie-narodnoe-poeticheskoe-tvorchestvo-hudozhestvennaya-literatura-16.html
  • crib.bystrickaya.ru/izobrazitelnoe-iskusstvo-nmsokolnikovasp-lomov1-klass-umk-planeta-znanij.html
  • znanie.bystrickaya.ru/baltijskoe-informacionnoe-agentstvo-moskovskaya-pressa-regionalnaya-pressa.html
  • holiday.bystrickaya.ru/narkotiki-vihod-iz-narkoticheskogo-kruga-stranica-3.html
  • lecture.bystrickaya.ru/banki-vibrali-na-bezzalogovih-aukcionah-polovinu-limita-cb-novosti-19.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/tvorchestvo-nabokova-vv.html
  • student.bystrickaya.ru/34-uchet-i-otrazhenie-v-otchetnosti-finansovih-instrumentov-konspekt-lekcij-po-discipline-mezhdunarodnie-sistemi.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/reglamentiruyushih-stranica-19.html
  • desk.bystrickaya.ru/oformlenie-serii-hudozhnika-stranica-3.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/konstituciya-rossii-1936-goda-v-sravnenii-s-predidushimi-i-posleduyushimi-chast-4.html
  • grade.bystrickaya.ru/mignewscomua-24112010-pensionnaya-reforma-dozhivut-li-ukrainci-do-pensii-monitoring-smi-rf-po-pensionnoj-tematike-25-noyabrya-2010-goda.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.