.RU

Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов

Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации

Уральский Государственный Технический Университет – УПИ

Учебно-исследовательская работа студента по кафедре аналитической химии:

Определение общей кислотности и содержания p- активных веществ в различных сортах яблок

Выполнил:

Студент гр. Х-349

Галкин И.В.

Преподаватель:

Марина Н.В.

Екатеринбург

2000

Яблоки

Большинство зимних сортов яблок отличается невысокой С-Р витаминностью, и на них можно не останавливаться. Количество витамина С к весне обычно составляет у яблок половину бывшего к потребительской спелости – Р-активные соединения убывают за 3 – 6 месяцев холодного хранения на 15 – 30%.

Химическая классификация яблок.

1. Поливитаминные. Скрещивания основываются на объединении признаков сортов, взаимно дополняющих друг друга защитными веществами. Например, если яблоки сорта Первенец содержат много витаминов В и Р, а Полярное Олониченко много С и Р, то скрещивая их, можно получить поливитаминные гибриды, высокое содержание Р-веществ будет скрываться обилием сахаров.

2. Каротиновые. Получаются скрещиванием желтомясых крупноплодных (Эдельстенер) друг с другом. Отбор ведется по интенсивности оранжевой окраски мякоти.

3. Антоциановые. Исходные красномясые сорта Молдавии, Грузии и Казахстана. При селекции усиливается красная окраска мякоти (Р-активные соединения) и устраняется обычно низкая ее сахаристость.

4. Гематогенные. Накапливающие много фолиевой кислоты и железа.

5. Бактерицидные (эфироносные). Отличаются ароматичной мякотью и накоплением большого количества эфирных масел.

Витамины

Так называемые органические соединения, недостаток которых в пище вызывает в начале заболевания средней интенсивности (гиповитаминозы), а при длительном недостатке тяжелые заболевания (авитаминозы). Смотря по тому, какого именно витамина недоставало в пище возникают различные заболевания.

Каждый из нас нуждается в ежедневном поступлении 16 различных витаминов, два из них могут заменяться провитаминами, такими как каротин (провитамин А) и провитамин D (бета-ситостерин), которые в организме могут перехолдить в соответствующие витамины. Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде холина, инозита, витамина F и других.

В плодах и ягодах чаще всего присутствует два витамина, а именно: витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р. Так как витаминная природа последнего многими отрицается, то вещества этого типа действия носят еще название Р-активные соединения, или полифенолы. Два универсальных витамина С и Р часто встречаются вместе и усиливают взаимное действие друг другу.

Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. Так, например, суточная норма витамина С составляет для взрослого (но нестарого) здорового человека, занятого работой средней трудности, 75 мг. При более тяжелой физической или умственной работе или в более пожилом возрасте потребность в нем возрастает до 100 – 200 мг.

Содержание биоактивных веществ в плодах принято выражать в виде мг %, т.е. указывать, сколько мг интересующего нас соединения находится в 100 г плодов или ягод или в 100 г мякоти плодов. Иногда указывают содержание в мг в мякоти из 100 г плодов, например смородины или крыжовника. В тех случаях, когда вещества очень много, например 300 – 500 мг%, выражают его содержание в %, приравнивая каждые 100 мг% - 0.1%.

Для оценки полезности плодов как источника того или иного биоактивного соединения необходимо сопоставить суточную потребность в нем с тем его количеством, которые содержится в 250 г оцениваемых фруктов.

Вынесем сводные данные о содержании витаминов во фруктах в таблицу:


pered-vami-razvernetsya-odin-iz-samih-grandioznih-i-nepovtorimih-spektaklej-legendarnij-venecianskij-karnaval-kvashim-uslugam-roskoshnij-nomer-v-starinnom-palac.html
pered-vojnoj-vo-vladenii-troickoj-lavri.html
pered-zimoj-avstralijskaya-pegaya.html
peredacha-dokumentov-podvedomstvennim-administratoram-programmnij-kompleks-administrator-d-rukovodstvo-polzovatelya.html
peredacha-i-pererabotka-somatosensornoj-informacii-fizo-pokrovskij-tom-2.html
peredacha-informacii.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/rozhdenie-i-evolyuciya-vselennoj-teoriya-bolshogo-vzriva-stranica-2.html
  • write.bystrickaya.ru/glava-27-zazemlyayushie-ustrojstva-prikaz-ot-13-yanvarya-2003-g-n-6-ob-utverzhdenii-pravil-tehnicheskoj-ekspluatacii.html
  • nauka.bystrickaya.ru/uchitel-muziki-programma-kvalifikacionnogo-ekzamena-dlya-pedagogicheskih-i-rukovodyashih-rabotnikov-habarovskogo-kraya.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/v-d-arakin-taityanskij-yazik.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/18-etazhnij-zhiloj-dom.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/monitoring-sredstv-massovoj-informacii-1-noyabrya-2010-goda.html
  • lecture.bystrickaya.ru/a-m-sitnik-mezhdunarodnoe-chastnoe-pravo-visshaya-matematika-yurisprudencii-stranica-15.html
  • college.bystrickaya.ru/1-1-nauka-kak-sociokulturnoe-yavlenie-obshestvennoj-zhizni-ee-osnovnie-aspekti-stranica-6.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/peterburgskie-povesti-n-v-gogolya-v-7-klasse-posle-veselih-romantichnih-zagadochnih-vecherov-detyam-trudno-pereklyuchitsya-na-mrachnuyu-komediyu-o-chinovnichem-pro.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-po-izucheniyu-disciplini-b-2-teoreticheskaya-mehanika-statika.html
  • letter.bystrickaya.ru/ob-administrativnih-procedurah-osushestvlyaemih-gosudarstvennimi-organami-i-inimi-organizaciyami-po-zayavleniyam-grazhdan-stranica-18.html
  • klass.bystrickaya.ru/9-obespechenie-bezopasnosti-publichnij-doklad-direktora-mou-sosh-s-storozhevoe-usmanskogo-rajona-lipeckoj-oblasti.html
  • credit.bystrickaya.ru/polozhenie-o-byudzhetnom-processe-v-pyaozerskom-gorodskom-poselenii-razdel-i-obshie-polozheniya-statya-pravootnosheniya-reguliruemie-nastoyashim-polozheniem.html
  • school.bystrickaya.ru/kodifikator-po-grazhdanskomu-processu-naipolnejshij.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/vii-dejstvitelnaya-istoriya-garalda-i-ego-veringov-v-konstantinopole.html
  • school.bystrickaya.ru/20-vzemaniya-ot-svrzani-lica-otchet-za-dohodite-1-balans-2.html
  • tasks.bystrickaya.ru/10-02-2010-v-15-00-po-adresu-g-tomsk-ul-gagarina3-str-2-provodit-torgi-v-forme-aukciona.html
  • diploma.bystrickaya.ru/visokomolekulyarnie-soedineniya-2.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/obrazovanie-i-kultura-kak-faktor-razvitiya-malogo-goroda.html
  • assessments.bystrickaya.ru/dva-soldata-sobranie-sochinenij-izdatelstvo-hudozhestvennaya-literatura-m-1966-ocr-kudryavcev-g-g.html
  • pisat.bystrickaya.ru/tochnost-mezhlichnostnoj-percepcii-piter.html
  • books.bystrickaya.ru/dokumentaciya-ob-aukcione-zakupka-uchebnoj-literaturi-stranica-11.html
  • reading.bystrickaya.ru/kodeks-eticheskih-principov-bankovskogo-dela.html
  • assessments.bystrickaya.ru/bonus-mp3-cd-trebovaniya-predyavlyaemie-k-tovaru.html
  • pisat.bystrickaya.ru/tematika-dokladov-metodicheskie-ukazaniya-k-vneauditornoj-samostoyatelnoj-rabote-dlya-studentov-2-kursa-obuchayushihsya.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/pravitelstvo-sverdlovskoj-oblasti-postanovlenie-ot-11-oktyabrya-2010-g-n-1475-pp-ob-utverzhdenii-oblastnoj-celevoj-programmi-stranica-15.html
  • studies.bystrickaya.ru/admnstrativno-pravova-harakteristika-provadzhen-z-derzhavno-restrac-rechovih-prav-na-neruhome-majno.html
  • holiday.bystrickaya.ru/ne-umalyajte-znachenie-malih-del-lekarstvo-ot-obidennosti-maks-lukado.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/regionalnie-sro-v-moskve-v-shtab-kvartire-stolichnogo-strojkompleksa-proshla-konferenciya-mezhregionalnoe-sotrudnichestvo.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/kurs-1-chelovek-50-grupp-stranica-7.html
  • kanikulyi.bystrickaya.ru/www-vipartconcert-ru-495-984-6068-stranica-6.html
  • predmet.bystrickaya.ru/slednie-godi-posle-raschistki-ih-centralnimi-gosudarstvennimi-re-vstuplenie.html
  • crib.bystrickaya.ru/instrukciya-2008-g-soderzhanie-vazhno-3-vhod-v-sistemu-distancionnogo-obucheniya-sdo-himicheskogo-fakulteta-mgu-3.html
  • composition.bystrickaya.ru/osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-napravlenie-podgotovki-stranica-11.html
  • shkola.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-organizacionno-pravovoe-obespechenie-informacionnoj-bezopasnosti-cikla-obsheprofessionalnih-disciplin.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.